「ビール醸造が面白くて自分たちも地域に愛されているビール造りを見附市でしたいと思ったのです」

弊社は見附市で今年14年目になるショットバーCafe ho.cca （カフェ ホッカ）というお店を経営しております。私は高校生のときからバーテンダーになることが夢でスコッチウイスキーが好きということもあり、主にウイスキーとカクテルを専門に提供するショットバーとして運営しておりました。

クラフトビールとの出会いは8年ほど前にカクテルコンペティションという全国大会が新潟県で開催され、私の師匠も出場されるということで見に行ったことがきっかけです。

その際にいろいろなお酒のブースがある中でスコットランドのブルワリーである”BREWDOG”の”PUNK IPA”を飲んだときにビールなのに柑橘のような香りがして衝撃を受けました。

それ以降クラフトビールの魅力に惹かれていきお店でも少量ではありますがクラフトビールを提供するようになったのです。

Cafe ho.cca が10周年を迎えたときに宇都宮にあるブルーマジックさんに「10周年の記念ビールを造りたい」とお願いをしてお客さんと一緒にビール醸造の体験をすることになりました。

想像していた以上にビール醸造が面白くて出来たビールもとても美味しく、ブルーマジックさんのように自分たちも地域に愛されているビール造りを見附市でしたいと思ったのです。

ブルワリーを開く準備をしているときにブルーマジックさんで勤めていた経験のある方も協力してくれることになり、その方と事業をスタートさせたのですがその彼は体調を崩してしまい辞めてしまいました。

これからどうしていこうかと考えていたときに、以前ブルーマジックさんで出会ったお客さんの中に新潟県出身の醸造経験者という方がいてその方に手伝っていただけるようお願いをしました。

その後ようやく2018年に醸造をスタートすることができ、いろんな方の手助けがなければビールを造っていくのは難しかったかもしれないですね。

BREWDOG の PUNK IPA など、私が衝撃を受けたアメリカンスタイルをコンセプトとして造っていきたいと思っております。自分で飲んでも美味しいと思うようなビールを造ることが今の目標ですね。

あいにく、弊社では定番で造っているビールは決まっておらず、スタイル的には IPA やペールエール、セッションIPA などといったホップの香りが効いたビールを造っています。

毎回造るたびにレシピやホップを変えてブラッシュアップしながら日々の醸造に取り組んでおります。最近では隣町である燕市で栽培された小麦や桃を使ったウィート系のビールにもチャレンジしています。

また見附市の特産品でもあるお米やぶどうを使ったビールも造っており、これからはオール見附産の原料を使ったビール造りにも挑戦していきたいと思っております。これはブルワリー事業を起こすときから掲げている最終目標です。

Cafe ho.cca で提供しているお酒に合う地元の食材を使った簡単な料理をご紹介させていただきます。

見附市の隣町にある栃尾市で有名な”栃尾油揚げ”を使った料理がどのビールに合わせてもとても相性がよくておすすめです。油揚げ自体もとても肉厚で食べ応えがあるので一度食べたらやみつきになりますよ。

新潟県は枝豆も有名なのでその枝豆を一度炒めてケイジャンパウダーと絡めた”枝豆ケイジャン”もおすすですね。スパイスの香りが効いてますので IPA との相性は抜群だと思います。