コラム 2020.06.04
【連載シリーズ】ビールを美味しく飲むためにビールのことをもっと知ろう！ −最終話、ビールマニアへの最後の登竜門!?ビール専門用語集
料理評価★4.5なのに客単価が伸びない…「こだわり飲食店」が陥るドリンクの盲点と、1杯1,000円を指名買いされる仕入れ術
最終更新日: 2026.07.31
投稿日: 2026.07.31
【この記事の要約】
原材料費や人件費が高騰する中、1杯500円前後の生ビール依存は飲食店の利益率を圧迫する要因となります。ドリンク客単価を引き上げ粗利を確保するには、1杯900円〜1,200円帯で提供できる「クラフトビール」の導入が有効です。専用サーバー不要の「瓶・缶」スタイルであれば、小ロットから導入でき、在庫廃棄リスクを抑えながらドリンク客単価の向上が期待できます。
【衝撃の事実】「生ビール1杯500円」で喜んでいるのは、お客様だけです。
毎日何時間もかけて仕込みをし、最高の一皿を提供する。それなのに、月末に口座残高を見て「これだけ仕込んで、残る利益はこれだけなのか…？」と悩んでいませんか？
はっきり言います。あなたの料理や努力が足りないのではありません。
「とりあえず生ビール（500円）」という安売り思考のままでは、どれだけ集客しても利益が残りにくい構造になっているからです。
- 生ビール500円の粗利は、サーバーの洗浄手間・ガス代・人件費で大きく削られます。
- 料理の価値をどれだけ高めても、合わせるお酒が「どこでも飲める定番ビール」なら、料理の価値まで安く見られがちです。
- 「若者の酒離れ」と言われますが、彼らは「どこにでもある安ビール」にお金を払いたくないだけです。
「1杯500円」から「1杯1,000円オーバー」を指名買いされる店へ
例えば、大手生ビール（1杯500円）をクラフトビール（1杯1,000円）へ切り替えた場合、同じ1杯でも売上単価は2倍（＋500円）になります。
20代〜30代のグルメ層や観光・特別な日の来店客が求めているのは、「安く酔うための酒」ではありません。「料理とのペアリング体験」であり、「その店でしか飲めない特別感」です。
料理に強いこだわりを持つ店舗こそ、ドリンクを「安売り生ビール」から「価値あるクラフトビール」に変えるだけで、全体の客単価構造を大きく変えることができます。
「手がかかる・売れ残る」は過去の話。現代のスマート仕入れ
「でも、クラフトビールは専用サーバーの掃除が大変だし、売れ残った時の廃棄リスクが…」
ご安心ください。現代のクラフトビール導入は、以下のように進歩しています。
| 比較項目 | 従来のビール仕入れ | threefeetスタイル |
|---|---|---|
| 提供スタイル | 専用サーバー必須（洗浄の手間・場所が必要） | 瓶・缶（冷やすだけ・管理コスト削減） |
| 発注単位 | 樽単位の大ロット（売れ残ると廃棄リスク） | 12本小ロット発注可能（アソート対応） |
| メニュー提案 | 自力で選定・導入 | 専任スタッフによる「料理に合う銘柄」の選定サポート |
＼ サーバー設置なし・小ロットから導入可能 ／
飲食店向けクラフトビール卸「threefeet」取扱カタログ
御店のグランドメニュー（お品書き）をお見せいただければ、「料理の価値を引き上げる最適な銘柄セット」をご提案します。
※個人事業主・1店舗のみの導入も可能です
よくある質問（FAQ）
Q. 小さな個人経営の居酒屋・バルでも契約できますか？
A. はい、1店舗・個人事業主様からご契約いただけます。 在庫リスクを抑えた小ロット発注が可能です。
Q. どんなビールを選べばいいか知識がないのですが…
A. 専任スタッフが御店のメニューに合わせてプランニングします。 「肉料理に合うもの」「スッキリ飲めるもの」など、店舗の料理に合わせた銘柄選定をサポートいたします。
「生ビールの安売り」から脱却し、料理にふさわしいドリンク単価を実現しませんか？
仕入れ条件や取扱銘柄の詳細は、以下の公式ページよりご確認いただけます。
