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【連載シリーズ】ビールを美味しく飲むためにビールのことをもっと知ろう! −第4話、ビールのプロ15人に聞いた!自分の好みに合わせたビールを選ぶコツ?フードペアリングとは。

新型コロナウィルス(COVID-19)感染拡大に伴い、全国で外出自粛要請が行われています。 外出をして店舗にて購入される際には、予め最新の情報をご確認いただき、感染拡大の防止に充分ご配慮いただくようお願い申し上げます。

今回の登場人物

酔生夢死子 ライター・デザイナー時々ミュージシャン。10年会社員を務めた後、フリーランスに転向。現在は気の向くまま、思うまま、酔いと共に日々を過ごす。「できないことはできない。しない。」がモットー。

 前回、合計2回に渡り、エール、ラガーそれぞれの発酵方法で造られる、ビアスタイルについてご紹介しました。

 ただ一方で「ビアスタイルがたくさんあるのはわかったけど、どうやって選べばいいんだろう」「自分の好みに合うのは結局どれなの?」と思われた方も多いはず。でも、ご安心ください。今回はあなたの好みに合わせたビール選びのコツを、日本で活躍されているビールのプロ15人に聞いてきました。それでは、ビールの旅へいってらっしゃい。

  1. 基本的な考え方①料理の発祥地からビールを選ぼう!
  2. 基本的な考え方②料理の色からビールを選ぼう!
  3. 基本的な考え方③正反対の味からビールを選ぼう!
  4. ビールのプロが提唱するペアリングを一挙公開。
  5. まとめ

基本的な考え方①発祥地からビールを選ぼう!

 美味しいビールが生まれるには、その土地特有の水や気候など環境が大きく関わっています。それは料理も同じこと。同じ場所で生まれた者同士はペアリングもバッチリ。

・カレー × IPA

・ハンバーガー × アメリカン・ラガー

基本的な考え方②色からビールを選ぼう!

 難解な理屈は全く無視して、色で合わせるのもペアリングの手法の一つ。薄い色のビールには淡い色の料理を、濃い色のビールには深い色の料理を合わせましょう。色の似た者同士は不思議と相性も合うようです。

・すき焼き × スタウト

・白ソーセージ × ヴァイツェン

基本的な考え方③正反対の味からビールを選ぼう!

 今回紹介する食事との合わせ方だと、少しだけ難易度が高い手法。濃い味の料理にライトなビールなど口の中のリフレッシュを兼ねてます。

・エスニック料理 × サワーエール

・チョコレート × シュバルツ

ビールのプロ15人が提唱するペアリングを一挙公開。

これまでBANSHAKUにて職人インタビューを行ってきました。その中でビールのプロたちの目線で語っていただいたオススメのペアリングを紹介します。それぞれの料理名やビール名については、インタビュー内容をご覧ください。

ONTAP 江戸東京ビール 高さんのオススメペアリング
鶏の半身揚げ × ペールエール
「大手ではできないようなチャレンジングな味のクラフトビールを作りたい」 −東京の地野菜を使った”ON TAP 江戸東京ビール”誕生秘話 より

さかづきbrewing 金山さんのオススメペアリング
-アヒージョ × セゾン 
-アヒージョ × セッションIPA
「毎週2種類のビールが新しく開栓します」 −一期一会のクラフトビールに出会える北千住発”さかづきBrewing” より

VECTOR BREWING 木水さんのオススメペアリング
-赤身肉 × ペールエール
クラフトビールをもっとおもしろく! −自由に面白いビールを造り続けるVECTOR BREWINGの物語 より

ヴィルゴビール 青山さん
-コロッケ × ラガー系ビール
世界のファンに愛される、北斎のビールって? −墨田区から世界へヴィルゴビールの造るクラフトビールとは より

CRAFT BEER MARKET 中村さんのオススメペアリング
-牛ほほ肉のクラフトビール煮込み × IPAや黒ビール
業界初、クラフトビールが均一価格で480円から楽しめる −国内14店舗展開するCRAFT BEER MARKETの革新 より

TDM1874 Brewery 砂川さんのオススメペアリング
-インドカレー × IPA
-フィッシュ&チップス × ペールエール
インターナショナル・ビアカップ金賞のIPAとは −老舗酒屋坂口屋が営む、TDM1874 Breweryの歩み より

Y.Y.G.Brewery & Beer Kitchen 高城さんのオススメペアリング
-ハラペーニョホッパー × ペールエール 
-肉料理 × アンバーエール
-ミックスナッツ × セッションIPA
代々木でカジュアルにクラフトビールが楽しめる −醸造所併設 Y.Y.G.Brewery & Beer Kitchen のおすすめビールとは より

サンクトガーレン 岩本さんのオススメペアリング
-肉料理 × アンバーエール 
-タイ料理 × フルーツビール
-フォアグラ × インペリアルスタウト
クラフトビールが発売15分で完売⁉︎−クラフトビール界のトップランナー”サンクトガーレン”の歩み より

26K Brewery 見木さんのオススメペアリング
-ベーコンと大根の煮物 × ライトエール
-タンドリーチキン × IPA
醸造所の広さはたったの「3坪」⁉︎−武蔵野エリアで気軽にクラフトビールが楽しめる”26K Brewery” より

Garapago Racing Kaisei Handmade Beer 長山さんのオススメペアリング
-サラダなど前菜やシーフードパエリア × セゾン 
-肉料理やボロネーゼパスタ × アンバーエール
「クラフトビールだから高いというイメージを無くして安心して飲んで欲しい」 −地元開成の方から親しまれるクラフトビールのお店”Garapago Racing Kaisei Handmade Beer” より

NORTH ISLAND BEER 多賀谷さんのオススメペアリング
-刺身 × ヴァイツェン 
-ジンギスカン(山わさび添え) × IPA
-エスニック料理 × スパイスエール
「常に新しい感覚でビールを造りたい」 −北海道江別発、カナダから着想を得た自由活発なビールを醸造する”NORTH ISLAND BEER” より

澄川麦酒醸造所 Beer Pub ひらら 齋藤さんのオススメペアリング
-白ソーセージ × ヴァイツェン 
-和食や家庭料理 × アメリカンセゾン
-サラダ × セッションIPA
-煮物 × ラオホ
「独立したタイミングでリーマンショックが起きてしまい、前から好きだったビールを仕事にしようと決意しました」 −苦難を乗り越え、造られたビール”澄川醸造所 Beer Pub ひらら”の誕生秘話

小樽ビール 藤峯さんのオススメペアリング
-じゃがばたー × ピルスナー 
-肉料理 × デュンケル
-白ソーセージやカルパッチョ × ヴァイツェン
レストランチェーン”びっくりドンキー”でも提供されているドイツビール!? −ドイツ純粋令を厳格に守る”小樽ビール”のこだわりとは より

クリフビール 宮城さんのオススメペアリング
-硬めのチーズ × ペールエール 
-本(読みながら) × チョコレートスタウト
「イギリス伝統のリアルエールを日本で造りたくて沖縄でのビール醸造を決意しました。」 −それぞれに物語があるクラフトビールを造るブルワリー ”クリフビール” より

浮島ブルーイング 宮城さんのオススメペアリング
-カリーヴルスト × IPAやゴールデンエール 
-チーズやナッツ × ペールエールやヴァイツェン、ゴールデンエール
「ビールを通じた様々な出会いから”ビールを巡る大冒険”をビール造りのコンセプトに決めました。」 −沖縄地方都市の課題解決を図るブルワリー”浮島ブルーイング”のビール造りとは より

まとめ

 今回はビールの選び方をご紹介いたしました。ご紹介させていただいたペアリングは「ビールに迷ったとき」に参考にしてみてください。あくまでもビールは嗜好品!あなたにはあなた独自のビールの楽しみ方があるのです。さて次回は、連載シリーズがレベルアップ!これを知っていればビールマニアと言われるかも?ビアスタイルに合わせたグラス選びについてご紹介します。次回もぜひお楽しみに。

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